Donnerstag, Freitag & Samstag 18.00 - 22.00 Uhr
MENÜ
Brot & Butter
Süßkartoffel/ Kamille/ Rum/ Topinambur
Orange/ Apfel/ Koji
Pilz/ Tomate/ Kombu
Sellerie
Kaffee/ Schokolade/ Ingwer
Räucheraal/ Brioche/ Apfel/ Zwiebel/ Sauerrahm/ Fenchel
Zähringer, Castellberg, trocken, Viognier, 2022
Jacobsmuschel/ Kalmar Garum/ Krustentier/ Kaviar/ Karotte/ Dill
Marc Bredif, Vouvray, Chenin Blanc, Loire, 2023
Wolfsbarsch/ Muschel/ Störkaviar/ Bete/ Senf/ Rettich/ Topinambur
Caves de Pouilly, Pouilly Fumé Les Beaudieres, Sauvignon Blanc, Loire 2022
Hirsch/ Quitte/ Pilz/ Kerbelknolle
Zähringer, Sonnenhohle, Pinot Noir, Baden, 2019
Apfel/ Dulce de Leche/ Whiskey
Kracher-Weinlaubenhof, Barrique, Beerenauslese Cuvées, Burgenland, 2020
149
Weinbegleitung 49
Alkoholfreie Begleitung 49
+ weiterer Gang Veggie Foie Gras 15
MENÜ
-veggie-
Brot & Butter
Süßkartoffel/ Kamille/ Rum/ Topinambur
Orange/ Apfel/ Koji
Pilz/ Tomate/ Kombu
Sellerie
Kaffee/ Schokolade/ Ingwer
Ziegenkäse im Winter/ Fermentiertes/ Wildes
Domaines Schlumberger, Pinot Blanc, Les Princes Abbés, Elsaß, 2022
Veggie Foie Gras/ Birne/ Zimt/ Orange/ Pflaume
Wegeler, Morschberg, Riesling Kabinett, Rheingau, 2023
Knollenziest/ Birne/ Kohl/ Herbsttrompete Emrich
Schönleber, Sèlektion, Weißburgunder, Nahe 2022
Buchenpilz/ Eigelb/ Trüffel/ Kapern/ Zwiebel/ Kartoffel
Ceretto, Nebbiolo d’Alba Bernadina, Piemont, 2022
Apfel/ Dulce de Leche/ Whiskey
Kracher-Weinlaubenhof, Barrique, Beerenauslese Cuvées, Burgenland, 2020
129
Weinbegleitung 49
Alkoholfreie Begleitung 49
Wildaustern
Schalottenvinaigrette/ Zitrone/ Brot/Salzbutter
3 Stück/ 15, 6 Stück/ 28,
12 Stück/ 48
Raumland, Blanc de Blancs Réserve Extra Brut, Pinot Blanc, Pinot Gris, Rheinhessen, 2014 0,1/16
Vorspeisen
Veggie Foie Gras/ Birne/ Pflaume/ Zimt/ Orange/ Zwiebel 28
Wegeler, Morschberg, Riesling Kabinett, Rheingau, 2023 0,1/9 - 0,75/53
Ziegenkäse im Winter/ Fermentiertes/ Wildes 28
Domaines Schlumberger, Pinot Blanc, Les Princes Abbés, Elsaß 2022, 0,1/7 - 0,75/42
Räucheraal/ Brioche/ Apfel/ Zwiebel/ Sauerrahm/ Fenchel 29
Zähringer, Castellberg, trocken, Viognier, 2022 0,1/11 - 0,75/67
Jacobsmuschel/ Kalmar Garum/ Krustentier/ Karotte/ Dill 32
Marc Bredif, Vouvray, Chenin Blanc, Loire, 2023 0,1/9 - 0,75/53
Zwischengänge
Hirsch/ Quitte/ Estragon/ Pilz/ Kerbelknolle 32
Zähringer, Sonnenhohle, Pinot Noir, Baden, 2019 0,1/11 - 0,75/67
Ravioli/ Rind/ Trüffel/ Deichkäse/ Birne/ Topinambur 29
Ceretto, Nebbiolo dÁlba Bernadina, Piemont, 2022 0,1/11 - 0,75/72
Helgoländer Hummer/ Vanille/ Apfel/ Sellerie 54
Joseph Drouhin, Chablis AC, Bourgogne, 2022 0,1/12 - 0,75/79
Les Heretiers du Comtes Lafon, Saint Veran, Chardonnay, 2022 0,75/93
Hauptspeisen
Buchenpilz/ Eigelb/ Trüffel/ Kapern/ Zwiebel/ Kartoffel 42
Ceretto, Nebbiolo d’Alba Bernadina, Piemont, 2022 0,1/11 - 0,75/72
Wolfsbarsch/ Muschel/ Störkaviar/ Bete/ Senf/ Rettich/ Topinambur 49
Caves de Pouilly, Pouilly Fumé Les Beaudieres, Sauvignon Blanc, Loire 2022 0,1/9 - 0,75/59
Norddeutsche Fischsuppe
Muschel/ Hummer/ Wolfsbarsch/ Butt/ Sauce Rouille 49/65
Joseph Drouhin, Chablis AC, Bourgogne, 2022 0,1/12 - 0,75/79
Ente/ Dreierlei/ Apfel/ Rotkohl/ Schwarzwurzel/ Knollenziest 45
Tenuta Luce, Lucente, Merlot, Sangiovese, Toskana, 2022 0,1/13 - 0,75/85
Rind/ Dreierlei/ Birne/ Rosenkohl/ Zwiebel 48
Zähringer, Cabernet Franc Reserve, Baden, 2021 0,1/9 - 0,75/51
Dessert
Apfel/ Dulce de Leche/ Whiskey/ Limette/ Mandel 16
Kracher-Weinlaubenhof, Barrique, Beerenauslese Cuvées 2020, Burgenland 5cl/7
Champagnercremesorbet 14
Pflaume/ Portwein/ Crumble/ Buttermilch 16
Carl Loewen, Ritsch, Riesling Auslese, 9%, Mosel 5cl/7
